CANUTILLOS BORRACHOS RELLENOS DE CREMA

Ingredientes

▪ Para la crema: 1/2 l. de leche
▪ 150 grs. de azucar
▪ 4 yemas
▪ 50 grs. de maicena
▪ corteza de naranja y de limon.
▪ Para la masa: 250 grs. de harina ( puede que te pida mas)
▪ 1 cucharada de azucar
▪ 50 ml. de aceite girasol
▪ 50 ml. de vino blanco
▪ 2 cucharadas de anis
▪ 2 cucharadas de moscatel.

PREPARACION

Hacemos la crema
En una cazuela a fuego ponemos la leche (reservando un poco) el azúcar y las cortezas.

En un bol ponemos la leche que hemos reservado las yemas y la maicena, mezclamos bien.

Cuando empiece a hervir , añadimos de golpe lo que tenemos en el bol, removiendo constantemente, y cuando empecemos a notar que engorda, lo retiramos del fuego y seguimos moviendo fuera.

Dejar enfriar.

Hacemos la masa

Tamizamos la harina en un bol. Añadimos una pizca de sal, el azúcar, mezclamos y echamos el aceite, mezclamos bien, añadimos el vino blanco y mezclamos , luego el moscatel junto con el anís, mezclar bien (tiene que quedar una masa elástica, que no se nos pegue a las manos).

Enharinamos la mesa, cojemos una porción pequeña de la masa, estiramos bien que quede muy fina, hacemos tiras de unos 2 cm.. mas o menos y se van enrollando en los moldes de los canutillos mojando los bordes con un poco de agua y apretando para que no se abran al freír,

Se fríen en abundante aceite se dejan enfriar y se rellenan de la crema, espolvoreando por encima de azúcar glass

BOLLOS SUIZOS

Ingredientes

• 250 gramos de harina
• 1/2 vaso de leche
• 2 huevos
• 10 gramos de levadura de panadero fresca
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla
• Ralladura de naranja y limón

Elaboración:

1. En un bol volcamos la mitad de la harina y la mezclamos con la levadura.
2. Añadimos un poco menos de medio vaso de leche tibia. Mezclamos bien con las manos.
3. Separamos una bola de masa y la dejamos sumergida en un bol de agua templada hasta que fermente y flote.
4. Con el resto de la masa mezclamos lo que queda de harina, un huevo, el azúcar, la mantequilla y la ralladura. Mezclamos bien.
5. Cuando el trozo de masa que tenemos en agua flote lo añadimos a la masa de los suizos.
6. Hacemos las formas de los bollos. Los colocamos en bandeja de horno y los tapamos con un paño seco o papel transparente hasta que doblen su volumen.
7. Cuando han fermentado les ponemos huevo por encima y hacemos un corte al centro donde ponemos azúcar mezclada con 3 o 4 gotitas de agua.
8. Horneamos a 200º durante 10 minutos.

PASTEL DE ARROZ DE BILBAO

Ingredientes :

2 láminas de Hojaldre

3 Huevos

125 grs de Harina

125 grs de Azúcar

125 grs de Mantequilla

½ litro de Leche

Corteza de Limón

Azúcar Glas

Preparación :

Calentamos la leche y dejamos infusionar 1 ó 2 trozos de corteza de limón para aromatizarla. La dejamos enfriar y retiramos las cortezas.

Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos un molde de muffins (12 unidades) y recortamos el hojaldre en círculos del tamaño de los moldes, para cubrirlos totalmente. Los moldeamos bien para que queden ajustados a las paredes.

Con la ayuda de las varillas batimos los huevos, añadimos el azúcar, la mantequilla derretida, la harina y la leche. Mezclamos todo bien y lo vertemos sobre las cazuelitas de hojaldre sin llegar al borde.

Horneamos los pasteles durante 20/25 minutos, hasta que estén doraditos. Enfriamos sobre rejilla

FLORES EXTREMEÑAS

1 Vasito escaso de leche.
9 Cucharadas colmadas de harina.
2 Huevos.
3 Cucharaditas de aceite.
Una pizca de sal.
Aceite abundante para freír.
Azúcar, canela o miel.
Un molde de metal en forma de flor con el mango largo.
El molde lo encontrarás en ferreterías buenas pero si no lo consigues, prueba a hacer buñuelos con la cantidad que quepa en una cuchara…

PREPARACION

Paso1: Mezclar bien en un recipiente donde quepa el molde, los huevos, la harina, el vasito de leche, el aceite y la sal…Y dejamos reposar la crema…

Paso 2: Mojamos el molde en el aceite caliente… Y después en la crema sin llegar al borde superior, dejamos un momento para que la crema se adhiera al molde y…Lo metemos en el aceite muy caliente, la flor se desprenderá…Dejamos que se fría…

Paso 3: La colocamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante… Las flores saldrán más bajas cuando quede menos masa, pero están igual de deliciosas. El molde lo encontrarás en ferreterías buenas pero si no lo consigues, prueba a hacer buñuelos con la cantidad que quepa en una cuchara…

Paso 4: Una vez que estén listas las puedes rebozar con azúcar, espolvorearlas con canela o regarlas con miel… para desayunar, merendar o de postre te encantarán.

Tunjitas o pancitos dulces de anis

500 gr de harina de trigo
200 ml de agua
20 gr de levadura fresca
125 gr de azúcar blanca
1 huevo
2 cdas de leche en polvo
30 g de mantequilla o margarina
10 gr de anís
1 cda de escencia de vainilla
1 pisca de sal

1. En una mezcladora de gancho vaciar el agua, la harina, la levadura, la sal, la leche en polvo, el huevo, la mantequilla y la escencia de vainilla. Mezclar a la velocidad más baja hasta incorporar todos los ingredientes (aproximadamente 5 minutos)

2. Aumentar la velocidad a la siguiente y amasar hasta que la mezcla se separe del envase. Sabrás cuando está lista cuando se escuche una especie de chasquido (aproximadamente 4 minutos)

3. Bajar la velocidad a la mas baja nuevamente y agregar el anis (esta operación se hace al final para evistar que el anis, por ser un ingrediente sólido, rompa el gluten presente en la masa y ésta pierda capacidad de crecimiento posteriormente)

4. Colocar la masa en un envase ligeramente aceitado y cubrir con plástico transparente por 30 minitos.

5. Doblar los extremos de la masa hacia el centro y darle vuelta dejando hacia abajo las puntas recien unidas. Tapar y dejar reposar otros 30 minutos o hasta que doble su volumen.

6. Dividir la masa en 22 porciones de 50 gr c/u (como mi báscula solo pesa de 100 en 100 gr la dividí en 11 porciones y luego las corté por la mitad. Estirar la cada porción para desgasificar la masa. Enrrollarla cada una dándole forma de cilindro. Tapar con un plástico y dejar levar por 15 minutos.


7. Estirar cada porción dandole forma de circulo, doblar las puntas hacia el centro y dar forma de pequeña bola. Colocar en una bandeja de horno engrasada con la parte lisa hacia arriba


8. Tapar y delar levar por una hora


9. Hacer un pequeño corte en forma de cruz con una tijera afilada o un cuchillo . Pintar con huevo batido y espolvorear azucar blanca.


10. Hornear por 20 ó 25 minutos a 180 grados centígrados hasta que estén listos

COCIDO MONTAÑES

INGREDIENTES:
200 gramos de alubias blancas.
200 gramos de tocino fresco de cerdo.
100 gramos de chorizo fresco.
250 gramos de costilla de cerdo.
1 morcilla de año y fresca.
1 berza
2 patatas medianas.
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva.
Ajo
Sal

PREPARACIÓN:
El modo de preparar un buen cocido montañés es el siguiente: se ponen las alubias blancas a remojo la noche antes de cocinarlas, después se trocea la berza y se pone a cocer junto con las alubias, el tocino, la costilla, la morcilla, el chorizo y las patatas, después de cocido todo se guisa con aceite, ajo y pimentón,

QUESADA PASIEGA

INGREDIENTES

150gr de harina
225gr de azucar
3 huevos
70gr de mantequilla
1 cucharadita de zumo de limón
La ralladura de 1 limón
1 l de leche
2 cucharaditas de cuajo( se vende en farmacia)
canela en polvo
un pellizco de sal

Calentamos la leche sobre 36ºC y seguidamente echamos el cuajo, removiendo con una cuchara de madera, dándolo varias vueltas y lo dejamos reposar de cuatro a seis horas. Pasado el tiempo, cortamos la cuajada y le quitamos parte del cuajo.

Aparte, en una fuente honda echamos la harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, una pizca de sal y el zumo de limón, lo amasamos un poco y después incorporamos la leche cuajada y lo mezclamos, dando vueltas con un tenedor.

La masa resultante la echamos en una besuguera, engrasada con mantequilla y espolvoreada de canela. Igualmente espolvoreamos la masa con canela por encima.

La introducimos en el horno a temperatura muy elevada, después rebajamos el calor a temperatura moderada, y dejamos que cueza durante cincuenta minutos, y lo mantenemos otros diez minutos con el horno apagado