CANUTILLOS BORRACHOS RELLENOS DE CREMA

Ingredientes

▪ Para la crema: 1/2 l. de leche
▪ 150 grs. de azucar
▪ 4 yemas
▪ 50 grs. de maicena
▪ corteza de naranja y de limon.
▪ Para la masa: 250 grs. de harina ( puede que te pida mas)
▪ 1 cucharada de azucar
▪ 50 ml. de aceite girasol
▪ 50 ml. de vino blanco
▪ 2 cucharadas de anis
▪ 2 cucharadas de moscatel.

PREPARACION

Hacemos la crema
En una cazuela a fuego ponemos la leche (reservando un poco) el azúcar y las cortezas.

En un bol ponemos la leche que hemos reservado las yemas y la maicena, mezclamos bien.

Cuando empiece a hervir , añadimos de golpe lo que tenemos en el bol, removiendo constantemente, y cuando empecemos a notar que engorda, lo retiramos del fuego y seguimos moviendo fuera.

Dejar enfriar.

Hacemos la masa

Tamizamos la harina en un bol. Añadimos una pizca de sal, el azúcar, mezclamos y echamos el aceite, mezclamos bien, añadimos el vino blanco y mezclamos , luego el moscatel junto con el anís, mezclar bien (tiene que quedar una masa elástica, que no se nos pegue a las manos).

Enharinamos la mesa, cojemos una porción pequeña de la masa, estiramos bien que quede muy fina, hacemos tiras de unos 2 cm.. mas o menos y se van enrollando en los moldes de los canutillos mojando los bordes con un poco de agua y apretando para que no se abran al freír,

Se fríen en abundante aceite se dejan enfriar y se rellenan de la crema, espolvoreando por encima de azúcar glass

BOLLOS SUIZOS

Ingredientes

• 250 gramos de harina
• 1/2 vaso de leche
• 2 huevos
• 10 gramos de levadura de panadero fresca
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla
• Ralladura de naranja y limón

Elaboración:

1. En un bol volcamos la mitad de la harina y la mezclamos con la levadura.
2. Añadimos un poco menos de medio vaso de leche tibia. Mezclamos bien con las manos.
3. Separamos una bola de masa y la dejamos sumergida en un bol de agua templada hasta que fermente y flote.
4. Con el resto de la masa mezclamos lo que queda de harina, un huevo, el azúcar, la mantequilla y la ralladura. Mezclamos bien.
5. Cuando el trozo de masa que tenemos en agua flote lo añadimos a la masa de los suizos.
6. Hacemos las formas de los bollos. Los colocamos en bandeja de horno y los tapamos con un paño seco o papel transparente hasta que doblen su volumen.
7. Cuando han fermentado les ponemos huevo por encima y hacemos un corte al centro donde ponemos azúcar mezclada con 3 o 4 gotitas de agua.
8. Horneamos a 200º durante 10 minutos.

PASTEL DE ARROZ DE BILBAO

Ingredientes :

2 láminas de Hojaldre

3 Huevos

125 grs de Harina

125 grs de Azúcar

125 grs de Mantequilla

½ litro de Leche

Corteza de Limón

Azúcar Glas

Preparación :

Calentamos la leche y dejamos infusionar 1 ó 2 trozos de corteza de limón para aromatizarla. La dejamos enfriar y retiramos las cortezas.

Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos un molde de muffins (12 unidades) y recortamos el hojaldre en círculos del tamaño de los moldes, para cubrirlos totalmente. Los moldeamos bien para que queden ajustados a las paredes.

Con la ayuda de las varillas batimos los huevos, añadimos el azúcar, la mantequilla derretida, la harina y la leche. Mezclamos todo bien y lo vertemos sobre las cazuelitas de hojaldre sin llegar al borde.

Horneamos los pasteles durante 20/25 minutos, hasta que estén doraditos. Enfriamos sobre rejilla

FLORES EXTREMEÑAS

1 Vasito escaso de leche.
9 Cucharadas colmadas de harina.
2 Huevos.
3 Cucharaditas de aceite.
Una pizca de sal.
Aceite abundante para freír.
Azúcar, canela o miel.
Un molde de metal en forma de flor con el mango largo.
El molde lo encontrarás en ferreterías buenas pero si no lo consigues, prueba a hacer buñuelos con la cantidad que quepa en una cuchara…

PREPARACION

Paso1: Mezclar bien en un recipiente donde quepa el molde, los huevos, la harina, el vasito de leche, el aceite y la sal…Y dejamos reposar la crema…

Paso 2: Mojamos el molde en el aceite caliente… Y después en la crema sin llegar al borde superior, dejamos un momento para que la crema se adhiera al molde y…Lo metemos en el aceite muy caliente, la flor se desprenderá…Dejamos que se fría…

Paso 3: La colocamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante… Las flores saldrán más bajas cuando quede menos masa, pero están igual de deliciosas. El molde lo encontrarás en ferreterías buenas pero si no lo consigues, prueba a hacer buñuelos con la cantidad que quepa en una cuchara…

Paso 4: Una vez que estén listas las puedes rebozar con azúcar, espolvorearlas con canela o regarlas con miel… para desayunar, merendar o de postre te encantarán.

Tunjitas o pancitos dulces de anis

500 gr de harina de trigo
200 ml de agua
20 gr de levadura fresca
125 gr de azúcar blanca
1 huevo
2 cdas de leche en polvo
30 g de mantequilla o margarina
10 gr de anís
1 cda de escencia de vainilla
1 pisca de sal

1. En una mezcladora de gancho vaciar el agua, la harina, la levadura, la sal, la leche en polvo, el huevo, la mantequilla y la escencia de vainilla. Mezclar a la velocidad más baja hasta incorporar todos los ingredientes (aproximadamente 5 minutos)

2. Aumentar la velocidad a la siguiente y amasar hasta que la mezcla se separe del envase. Sabrás cuando está lista cuando se escuche una especie de chasquido (aproximadamente 4 minutos)

3. Bajar la velocidad a la mas baja nuevamente y agregar el anis (esta operación se hace al final para evistar que el anis, por ser un ingrediente sólido, rompa el gluten presente en la masa y ésta pierda capacidad de crecimiento posteriormente)

4. Colocar la masa en un envase ligeramente aceitado y cubrir con plástico transparente por 30 minitos.

5. Doblar los extremos de la masa hacia el centro y darle vuelta dejando hacia abajo las puntas recien unidas. Tapar y dejar reposar otros 30 minutos o hasta que doble su volumen.

6. Dividir la masa en 22 porciones de 50 gr c/u (como mi báscula solo pesa de 100 en 100 gr la dividí en 11 porciones y luego las corté por la mitad. Estirar la cada porción para desgasificar la masa. Enrrollarla cada una dándole forma de cilindro. Tapar con un plástico y dejar levar por 15 minutos.


7. Estirar cada porción dandole forma de circulo, doblar las puntas hacia el centro y dar forma de pequeña bola. Colocar en una bandeja de horno engrasada con la parte lisa hacia arriba


8. Tapar y delar levar por una hora


9. Hacer un pequeño corte en forma de cruz con una tijera afilada o un cuchillo . Pintar con huevo batido y espolvorear azucar blanca.


10. Hornear por 20 ó 25 minutos a 180 grados centígrados hasta que estén listos

COCIDO MONTAÑES

INGREDIENTES:
200 gramos de alubias blancas.
200 gramos de tocino fresco de cerdo.
100 gramos de chorizo fresco.
250 gramos de costilla de cerdo.
1 morcilla de año y fresca.
1 berza
2 patatas medianas.
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva.
Ajo
Sal

PREPARACIÓN:
El modo de preparar un buen cocido montañés es el siguiente: se ponen las alubias blancas a remojo la noche antes de cocinarlas, después se trocea la berza y se pone a cocer junto con las alubias, el tocino, la costilla, la morcilla, el chorizo y las patatas, después de cocido todo se guisa con aceite, ajo y pimentón,

QUESADA PASIEGA

INGREDIENTES

150gr de harina
225gr de azucar
3 huevos
70gr de mantequilla
1 cucharadita de zumo de limón
La ralladura de 1 limón
1 l de leche
2 cucharaditas de cuajo( se vende en farmacia)
canela en polvo
un pellizco de sal

Calentamos la leche sobre 36ºC y seguidamente echamos el cuajo, removiendo con una cuchara de madera, dándolo varias vueltas y lo dejamos reposar de cuatro a seis horas. Pasado el tiempo, cortamos la cuajada y le quitamos parte del cuajo.

Aparte, en una fuente honda echamos la harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, una pizca de sal y el zumo de limón, lo amasamos un poco y después incorporamos la leche cuajada y lo mezclamos, dando vueltas con un tenedor.

La masa resultante la echamos en una besuguera, engrasada con mantequilla y espolvoreada de canela. Igualmente espolvoreamos la masa con canela por encima.

La introducimos en el horno a temperatura muy elevada, después rebajamos el calor a temperatura moderada, y dejamos que cueza durante cincuenta minutos, y lo mantenemos otros diez minutos con el horno apagado

Rollitos de pollo crujiente

RECETA; ROLLITOS DE POLLO CRUJIENTE

Ingredientes:
4 medias pechugas
80g de avellanas peladas
60g de queso rallado
2 claras de huevos
100g de canónigos
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite
Sal

Elaboración:

En un mortero machacar la mitad de las avellanas y el ajo. Añadirle 4 cucharadas de aceite, el queso y mezclar.
Lavar y secar los canónigos. Abrir las pechugas en forma de libro y sazonar. Repartir sobre las pechugas la mezcla de queso y poner encima los canónigos. Enrollarlas y sujetar con un palillo.
Pasar por harina, las claras batidas y el resto de las avellanas machacadas. Poner las pechugas en una fuente, regar con un chorro de aceite y meter al horno a 200º de 15 a 20 minutos. Gratinar hasta que queden doradas y crujientes.
Cortar en rodajas.

Tallarines negros con gulas al ajillo (4 personas):

• 320 gr Tallarines Negros
• 250 gr Gulas frescas
• 2 Ajos grandes
• 1 Guindilla roja (no muy picante)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración de la receta:

Cocemos la pasta en abundante agua con un poco de sal y aceite Seguimos los consejos que nos marca el envase para tener el punto de cocción de la pasta deseada.

Sacamos, escurrimos y refrescamos.

En una sartén amplia, doramos los ajos pelados y en láminas. Añadimos la guindilla e incorporamos las gulas.

Salteamos.

Cuando estén bien calientes, añadimos la pasta y volteamos continuamente durante un par de minutos.

Servimos en platos.

ngredientes

• 2 frascos de atún claro en aceite de oliva
  
• 10 palitos de cangrejo
• 200 ml de nata
• 200 ml de leche
• 250 gr de queso cremoso
• 10 aceitunas rellenas de anchoa
• 1 sobre de gelatina neutra
• Salsa de uva
• Pimienta
• Sal
• Eneldo

Preparación

• Trituramos y mezclamos el atún claro , el cangrejo y las aceitunas. Reservamos un poco de cada uno para decorar el plato.
• 
  
• A continuación, disolvemos la gelatina en un poco de leche fría. Reservamos.
• 
  
• Cogemos un cazo y vertemos la leche, nata, queso, sal, pimienta, eneldo y la salsa de uva.
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• Mezclamos, llevamos a ebullición y cuando comience a hervir bajamos la temperatura y echamos la gelatina. Movemos para que se disuelva todo completamente.
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• Agregamos el atún claro de Conservas Serrats, el cangrejo y las aceitunas. Mezclamos y retiramos.
• 
  
• Vertemos el contenido en un molde y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
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• Cuando el pastel se haya enfriado decoramos con el atún claro, cangrejo y aceitunas que hemos reservado y lo metemos en el frigorífico hasta que vayamos a servirlo.

PASTEL DE ATUN-NUECES-SURIMI

Ingredientes:
• 3 latas de atún
• 6 barritas de surimi
• 25 gr. de nueces
• Mayonesa
• Pan de molde para tartas saladas o normal sin corteza

Preparación:

Escurrir el aceite de las latas de atún, cortar en rodajitas finas el surimi y picar las nueces en trocitos pequeños. Echar en un recipiente.

Hacer el vaso de la batidora hasta arriba de mayonesa e ir mezclando con los ingredientes reservados. Tiene que quedar una pasta no muy seca, pero que no tenga demasiada mayonesa, para que no empalague.

Poner en una bandeja una de las rebanadas del pan, untar con la pasta, bien extendida y sin llegar a los bordes, repetir hasta llegar a la última, que será la parte de arriba.

Después de estar montado el pastel, poner una servilleta encima y colocarle bastante peso encima (una enciclopedia es genial), con cuidado de que no se mueva y se desmonte. Dejarlo aproximadamente 2 horas. Luego recortar los bordes para que el pastel quede parejo.

Poner el resto de la mayonesa en una manga pastelera y adornar al gusto, como por ejemplo en las fotos de arriba.

Nota: El pan de molde para tartas saladas lo suelo encontrar en el Club del Gourmet, si no, pueden valer 3 rodajas de pan de molde puestas en fila.

pastel de frutas con crema de leche

Ingredientes (4 personas)

• 5 huevos
• 125 g de azúcar
• 125 g de harina integral
• 10 ml de vainilla
• 300 g de nata montada
• 100 g de fresas
• 2 kiwis
• 2 rodajas de piña en almíbar
• 50 g de uvas rojas
• 50 g de nueces troceadas

PREPARACION:

Engrasamos un molde redondo de 22 centímetros de diámetro. Colocamos en el fondo papel de horno y volvemos a engrasar con mantequilla derretida.

Para el bizcocho:

Batimos los huevos y agregamos el azúcar poco a poco, hasta obtener una mezcla esponjosa y amarillo clarito, debe subir 2 veces el volumen inicial.

De forma manual, es decir, sin ayuda de la batidora, añadimos la harina integral en forma de lluvia junto con la vainilla; mezclamos de manera envolvente.

Vertemos la mezcla y horneamos a 180 º C durante unos 25 minutos.

Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar.

Cortamos en 3 capas con la ayuda de un cuchillo de sierra.

Colocamos la primera capa de bizcocho sobre un plato grande.

Cubrimos generosamente con nata montada y disponemos la mitad de la fruta, ponemos la siguiente capa de bizcocho y repetimos la operación.

Colocamos la última capa de bizcocho y cubrimos con nata montada. Colocamos la nuez troceada en las paredes y decoramos la superficie con la demás fruta.

Tarta de fresa con nata

Ingredientes de la Tarta de fresa y nata para 6 personas:

2 yogures de fresa
1 base de bizcocho
1 sobre gelatina fresa
300 cc nata líquida
100 gr de fresas
80 g azúcar
mermelada de fresa

PREPARACION:

Echar la nata liquida en un recipiente y montarla. Reservar para más tarde.

Coger una cazuela pequeña y echar un vaso de agua y poner al fuego. Cuando esté caliente echar la gelatina. Remover hasta que quede bien disuelto.

Mezclar la gelatina con los dos yogures, el azúcar y por último la nata montada que habíamos reservado.

Coger la base de bizcocho y cortar en 2 discos. En un molde poner el primer disco.

Reducir la mermelada de fresa con agua y echar por encima del primer disco. Cubrir con el otro disco de bizcocho.

Echar por la superficie del bizcocho la mezcla de yogures y nata.

Meter el molde en el frigorífico. Cuando la tarta este cuajada, extender por encima una capa de nata y alisarla muy bien

Para decorar coger las fresas naturales, partirlas por la mitad y repartirlas por la superficie de la tarta.

Tarta de manzana

Ingredientes de la Tarta de manzana para 4 personas:

6 manzanas verdes
2 huevos
2 yemas
250 g de harina
2 cucharadas de polvo royal
180 g de mantequilla o margarina
mermelada de albaricoque
medio limón exprimido y su ralladura
media cucharada de canela
azúcar (2 tazas)

PREPARACION:

Batir la mantequilla con 1 taza de azúcar y añadir después los huevos y las yemas. Seguir mezclando los ingredientes hasta obtener una crema.

Tamizar la harina y el polvo royal sobre la mezcla anterior, sin dejar de revolver. Añadir la canela, las ralladuras de limón, y el zumo. Mezclar bien todo.

Pelar y quitar el corazón a las manzanas. Cortar cinco de ellas en taquitos. Otra manzana cortarla en láminas, para la superficie de la tarta.

Coger una cazuela y echar los trozos de manzana junto con 3 cucharadas de azúcar. Cocer hasta que tener una especie de puré. Echar el pure en una sartén con 2 cucharadas de azúcar para crear un caramelo.

Coger un molde de horno y recubrirlo con mantequilla y harina. Añadir la mitad de la masa que habíamos preparado en el paso 2. Recubrir con el caramelo de manzana. Agregar el resto de la masa y extender las laminas de manzana por la superficie. Hornear durante 45 minutos a 170 grados.

Retirar del horno y dejar enfriar. Cubrir con un poco de mermelada de albaricoque y gratinar al gusto.

Tarta de coco

Ingredientes de la Tarta de coco para 4 personas:

4 huevos
1 sobre de levadura en polvo
1 vaso de agua hirviendo
Nata montada o merengue
450 g de azúcar
300 g de harina
75 g de coco rayado

PREPARACION:

Coger un cuenco grande y echar los huevos. Batir al mismo tiempo que vamos añadiendo el azúcar poco a poco.

Agregar el agua hirviendo, coco rallado, la harina y la levadura en polvo. Remover todos los ingredientes hasta que no tengamos ningún grumo y la mezcla este homogénea.

Coger un molde para tartas y untarlo con mantequilla. Espolvorear con un poco de harina para evitar que se pegue la tarta al desmoldar.

Echar la mezcla en el molde y meter al horno durante unos 55 minutos. Durante los primeros 10 minutos a poca potencia y cuando veamos que empieza a subir la masa subir la temperatura a 180 grados.

Sacar la tarta del horno, desmoldar y dejar enfriar. Untar la tarta con la nata montada o el merengue y espolvorear con el coco rallado.

miércoles 21 de diciembre de 2011

TARTA de Moka

Ingredientes de la Tarta de moka para 6 personas:

- 250 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azúcar glas
- 40 galletas
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de café soluble
- 2 cucharadas de coñac
- Algunos granos de café

PREPARACION:

Coger un cuenco grande y echar la mantequilla, las 3 yemas de huevo y el azúcar glas. Remover todos los ingredientes, y pasar por la batidora.

Añadir el café soluble y el coñac. Volver a pasar la batidora hasta obtener una pasta cremosa que será la moka.

Coger las galletas y mojarlas en una taza de café. Extenderlas en el molde haciendo una capa de galletas. Echar la moka por encima y poner otra capa de galletas. Así hasta conseguir 4 o 5 capas.

Recubrir el pastel con el resto de la moka y adornar la superficie con los granos de café.

Pastel de Moka

Ingredientes de la Tarta de moka para 6 personas:

- 250 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azúcar glas
- 40 galletas
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de café soluble
- 2 cucharadas de coñac
- Algunos granos de café

PREPARACION:

Coger un cuenco grande y echar la mantequilla, las 3 yemas de huevo y el azúcar glas. Remover todos los ingredientes, y pasar por la batidora.

Añadir el café soluble y el coñac. Volver a pasar la batidora hasta obtener una pasta cremosa que será la moka.

Coger las galletas y mojarlas en una taza de café. Extenderlas en el molde haciendo una capa de galletas. Echar la moka por encima y poner otra capa de galletas. Así hasta conseguir 4 o 5 capas.

Recubrir el pastel con el resto de la moka y adornar la superficie con los granos de café.

TORTA DE CHOCOLATE Y CANELA.

INGREDIENTES:
5 HUEVOS.
250GRS. DE MANTEQUILLA SIN SAL.
250GRS. AZUCAR.
250GRS. DE HARINA LEUDANTE.
1 CUCHARADA DE CANELA EN POLVO.
1 CUCHARADITA DE POLVO HORNEAR.
250ML. CAFÉ INSTANTANEO TEMPERATURA AMBIENTE.
200GRS. DE CHOCOLATE TROCEADO.
150ML. CREMA CHANTILLY.
AZUCAR GLAS.
PREPARACION:

ENGRASAR UN MOLDE CORONA Y ENHARINAR, PRECALENTAR EL HORNO A 180 ºC .
LUEGO CREMAR LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, AGREGAR LOS HUEVOS 1 X 1.

MEZCLAR LOS POLVOS Y AGREGAR A LA PREPARACION ANTERIOR ALTERNANDO CON EL CAFÉ INSTANTANEO Y FINALIZANDO CON LOS POLVOS, LUEGO SE AGREGA EL CHOCOLATE TROCEADO. SE COLOCA LA MEZCLA EN EL MOLDE Y SE LLEVA AL HORNO A 180 ºC POR ESPACIO DE UNA HORA APROX.

SE DESMOLDA EN UNA REJILLA Y SE DEJA ENFRIAR MUY BIEN, LUEGO FUNDIMOS EL CHOCOLATE Y SE LO AGREGAMOS A LA CREMA CHANTILLY CALIENTE SE UNE MUY BIEN Y SE BAÑA LA TORTA LUEGO AGREGAMOS EL AZUCAR GLAS CON UN COLADOR.

SUGERENCIA: SE RECOMIENDA AGREGARLE AL CHOCOLATE TROCEADO UN POCO DE HARINA PARA QUE CUANDO LO UNA QUEDE POR TODA LA MEZCLA Y NO SE AGLOMERE EN UN SOLO SITIO O QUEDE EN EL FONDO.

Manzanas asadas enrejadas, para Navidad

INGREDIENTES:

- manzanas ( la cantidad que deseemos) reineta o golden
- azúcar
- cogñac ( opcional) solo si el postre es para adultos
- masa de hojaldre, dos tapas
- azúcar impalpable (glass)

PREPARACIÓN:

Llevar al horno las manzanas previamente ahuecadas en el centro, donde pondremos azúcar y una cucharadita de cogñac. Dejar cocinar hasta que estén semiblandas.
Luego cortar en tiras la masa de hojaldre y formar un enrejado por encima de cada manzana. Llevar nuevamente al horno hasta que la masa esté dorada.
Retiramos del horno y espolvoreamos con azúcar impalpable (glass).